Nilai ph susu pasteurisasi dengan penambahan jus sirsak 20 uji organoleptik warna susu pasteurisasi dangan. C dalam waktu 30 menit, tujuan nya untuk membunuh bakteri. Terhadap bakteri pada susu pasteurisasi sebagai salah satu syarat memperoleh gelar sarjana pada program studi pendidikan dokter fakultas kedokteran dan ilmu kesehatan universitas islam negeri jakarta. Pasteurisasi dan pendinginan secara umum proses pasteurisasi adalah suatu proses pemanasan yang relatif cukup rendah umumnya dilakukan pada suhu di bawah 100 o c dengan tujuan untuk mengurangi populasi mikroorganisme pembusuk, sehingga bahan pangan. Kandungan nutrisi susu pasteurisasi tidak terpengaruh oleh perlakuan pasteurisasi tetapi ada beberapa kandungan nutrisinya yang hilang secara nyata. Pada suhu tersebut mikroba pembusuk meskipun tidak mati, tetapi tidak dapat tumbuh dan berkembang. Bila ingin lebih cepat dapat digunakan suhu 72 oc selama 15 detik. Susu adalah cairan hasil pemerahan yang sempurna, dan terus menerus dari ambing sapi yang sehat tanpa dibubuhi atau dikurangi bahan tertentu. Keju merupakan makanan yang dibuat dari dadih susu dadih diperoleh dengan menggumpalkan bagian kasein atau protein susunya.
Susu pasteurisasi memiliki kandungan gizi seperti protein, lemak, karbohidrat, mineral dan vitamin. Secara kimia, susu adalah emulsi lemak dalam air yang mengandung. Pasteurisasi adalah pemanasan susu dengan suhu dan waktu tertentu. Gula ini dianggap sebagai pemanis nutritif karena memiliki kalori. Salah satu bahan pangan yang digunakan dalam proses pasteurisasi adalah susu. Susu uht ultra high temperatur adalah susu yang telah mengalami pemanasan diatas titik didih. Meskipun bakteri patogen sudah dimusnahkan, tetapi bakteri non patogen, terutama bakteri pembusuk masih hidup.
Air susu milk adalah sekresi dari kelenjar susu pada mamalia yang merupakan cairan kompleks yang mengandung komponen zat nutrisi untuk makanan hewan muda walstra dan jennes, 1984. Susu adalah suatu cairan yang merupakan hasil pemerahan dari sapi atau hewan menyusui lainnya yang dapat digunakan sebagai bahan makanan yang. Selain itu susu uht merupakan susu yang higienis karena bebas dari. Susu dapat dikonsumsi dalam bentuk produk susu cair liquid milk products maupun produk susu noncair nonliquid milk products. Salah satu cara pengolahan susu agar tetap bertahan lama dalam waktu tertentu adalah dengan pasteurisasi. Flavour pada susu sangat ditentukan oleh lemak susu. Susu merupakan makanan pelengkap dalam diet manusia seharihari dan merupakan makanan utama bagi bayi. Susu merupakan sumber gizi terbaik bagi mamalia yang baru dilahirkan karena mengandung protein, karbohidrat, lemak, mineral, enzimenzim, gas serta vitamin a, c dan d dalam jumlah memadai.
Dibimbing oleh ratmawati malaka dan farida nur yuliati. Lama penyimpanan susu kambing pasteurisasi pada suhu rendah sampai dengan hari ke12 masih memenuhi standar mutu ph 6,40, derajat keasaman 7,28. Susu segar adalah susu murni yang disebutkan diatas dan tidak mendapat perlakuan apapun kecuali proses pendinginan tanpa mempengaruhi kemurniannya. Uji mikrobiologi susu diakses pada hari sabtu 27 november 2010 pukul 18. Susu definisi susu menurut hadiwiyoto 1983 adalah hasil pemerahan sapi atau hewan yang menyusui lainnya, yang dapat dimakan atau dapat digunakan sebagai bahan makanan yang aman dan sehat serta tidak dikurangi komponenkomponennya atau ditambahkan bahanbahan lain. Produk susu cair yang banyak di pasaran adalah susu pasteurisasi, susu. Pasteurisasi high temperature short time htst susu terhadap listeria monocytogenes pada penyimpanan refrigerator. Jangka waktu ini lebih lama dari umur simpan produk susu cair lainnya seperti susu pasteurisasi. Pengolahan pangan dengan suhu tinggi dan rendah sains pangan. Susu pasteurisasi, adalah produk susu cair yang diperoleh dari susu segar atau susu rekonstitusi atau susu rekombinasi yang dipanaskan dengan metode htst atau metode holding, dan dikemas segera dalam kemasan yang steril secara aseptis. Uji kualitas susu ini dapat juga menentukan bagus atau tidaknya. Pemanasan pada suhu pasteurisasi dimaksudkan untuk membunuh sebagian kuman patogenik yang ada dalam susu, dengan seminimum mungkin kehilangan gizinya dan mempertahankan semaksimal mungkin sifat fisik dan cita rasa susu segar purnomodan adiono, 1987. Pengendalian mutu pada industri susu pasteurisasi di pt.
Zat makanan yang terkandung di dalam susu dapat dimanfaatkan dan diserap oleh tubuh. Pasteurisasi dan pendinginan secara umum proses pasteurisasi adalah suatu proses pemanasan yang relatif cukup rendah umumnya dilakukan pada suhu di bawah 100 o c dengan tujuan untuk mengurangi populasi mikroorganisme pembusuk, sehingga bahan pangan yang di pasteurisasi tersebut akan mempunyai daya awet beberapa hari. Keju adalah suatu produk pangan yang berasal dari penggumpalan koagulasi protein susu. Tinjauan obyek di bawah ini akan dijelaskan beberapa hal mengenai susu sapi, seperti sejarah industri susu sapi di indonesia, kandungan susu sapi, jenis susu sapi, manfaat susu sapi, penanganan dan pengolahan susu sapi serta jenis olahan susu. Untuk memperpanjang daya simpannya, susu pasteurisasi disimpan pada suhu maksimal 10 oc, lebih dingin lebih baik. Ditinjau dari komposisi kimianya, susu merupakan minuman bergizi tinggi karena mengandung hampir semua zat gizi yang diperlukan oleh tubuh manusia sehingga baik untuk dikonsumsi. Susu adalah cairan dari ambing sapi, kerbau, kuda, kambing, domba, dan hewan ternak penghasil susu lainnya baik segar maupun yang dipanaskan melalui proses pasteurisasi, ultra high temperature uht atau sterilisasi standar nasional indonesia, 1995. Nov 02, 2018 pada proses pasteurisasi terhadap sampel susu, didapati data bahwa setelah dipasteurisasi volume sampel susu segar yang awalnya memiliki volume sebanyak 25 ml, berkurang menjadi 21 ml.
Es krim adalah buih setengah beku yang mengandung lemak teremulsi dan. Air dalam susu berfungsi sebagai pelarut dan membentuk emulsi, suspensi koloidal. Menurut widodo 2002, kandungan air di dalam susu sangat tinggi, yaitu sekitar 87,5%, dengan kandungan gula susu laktosa sekitar 5%, protein sekitar. Susu jenis ini kadar lemak susunya tidak kurang dari 3% dan total padatan bukan lemak tidak kurang dari 8%. Susu pasteurisasi merupakan minuman bergizi tinggi, khususnya karena mengandung protein tinggi serta mempunyai aroma yang spesifik susu. Bab ii tinjauan pustaka 2000 yaitu 3 x 104 cfugram atau ml dan kadar protein minimal 2,5 % sesuai yang tercantum pada sni 1915021989. Daftar pustaka teknologi susu hanya sebuah tulisan. Doc pengendalian mutu pada industri susu pasteurisasi di.
Blansing merupakan suatu cara pemanasan pendahuluan atau perlakuan pemanasan tipe pasteurisasi yang dilakukan pada suhu kurang dari 100oc selama beberapa menit, dengan menggunakan air panas atau uap. Aroma dan cita rasa susu sangat dipengaruhi oleh kadar laktosa susu syarief dan halid 1997. Ketersediaan susu sapi segar sebagai bahan baku yogurt di surabaya relatif. Pasteurisasi dengan uht dapat pula dilakukan dengan memanaskan susu sambil diaduk dalam suatu panci pada suhu 81c selama 12 jam dan dengan cepat didinginkan. Tanaman sirsak berbentuk pohon, tingginya mencapai 38 m. Tanaman sirsak mulai berbunga setelah berumur 23 tahun, nuswamarhaeni et. Kemudian untuk warna, warna susu setelah proses pasteurisasi tetap putih.
Pengertian susu standar nasional indonesia sni tahun 1997, tentang susu segar menyebutkan bahwa susu murni adalah cairan yang berasal dari puting sapi yang sehat dan bersih diperoleh dengan cara yang benar yang kandungan alamiahnya tidak dikurangi atau ditambah sesuatu apapun dan belum mendapat perlakuan apapun. Susu jenis ini kadar lemak susunya tidak lebih dari 1,5% dan kadar airnya tidak lebih dari 5%. Uht, pasteurisasi, susu bubuk, susu kental manis, keju, mentega, yoghurt, permen, pay susu dan es krim. Komponen utama susu terdiri dari air, protein, lemak, karbohidrat, mineral, dan vitamin. Penggumpalan ini terjadi akibat adanya enzim rennet atau enzim lain yang. Susu merupakan bahan makanan bergizi tinggi karena mengandung zatzat makanan yang.
Susu sapi pasteurisasi pada suhu rendah terhadap sifat fisikokimia, mikrobiologi dan organoleptik yogurt di bawah bimbingan. Tinjauan pustaka defenisi susu susu dipandang dari segi peternakan adalah suatu sekresi kelenjar susu dari sapi yang sedang laktasi atau ternak lain yang sedang laktasi, dilakukan pemerahan secara sempurna, tidak termasuk kolostrum atau tambahan lainnya. Selain itu susu uht merupakan susu yang sangat higienis karena bebas dari seluruh mikroba patogenpenyebab penyakit dan pembusuk serta spora sehingga potensi kerusakan mikrobiologis sangat minimal, bahkan hampir tidak ada. Pada suhu tinggi dilakukan proses pasteurisasi pada susu, diketahui bahwa proses pasteurisasi dapat menjaga kualitas susu tersebut, membunuh mikroorganisme, dan mengurangi kadar air pada susu. Sni 09511995 susu pasteurisasi adalah susu segar, susu rekonstitusi, susu rekombinasi yang telah mengalami proses pemanasan pada temperatur 63oc 66oc selama. Susu merupakan hasil utama pada usaha budidaya ternak perah. Uji reduktase, berat jenis susu, uji alkohol, uji pemalsuan. Pasteurisasi high temperature short time htst merupakan proses pemanasan susu di bawah titik didih yang diharapkan dapat membunuh listeria. Pasteurisasi susu adalah pemanasan susu di bawah temperatur didih dengan maksud hanya membunuh bakteri, sedangkan spora masih dapat hidup. Proses homogenisasi susu dilakukan pada tekanan sekitar 2900 psi legowo, 2005. Susu merupakan minuman bergizi tinggi yang dihasilkan ternak perah menyusui, seperti sapi perah, kambing perah, atau bahkan kerbau perah.
Keju merupakan makanan yang dibuat dari dadih susu. Setelah pasteurisasi susu selesai dilakukan, tahap selanjutnya adalah homogenisasi. Tinjauan pustaka tinjauan umum susu susu adalah bahan pangan yang sangat baik bagi kehidupan manusia karena komposisinya yang ideal. Susu segar yang akan diminum harus melalui pasteurisasi terlebih dahulu guna mencegah penularan penyakit dan mencegah penularan penyakit dan mencegah kerusakan karena mikroorganisme. Aroma sampel susu tetap segar khas susu, tidak ada perubahan pada aroma. Kandungan gizi pada susu pasteurisasi juga tidak banyak berkurang, tetapi. Sedangkan pada proses pendinginan terhadap sampel wortel, kubis dan susu. Disamping itu laktosa juga penting untuk absorpsi kalsium. Menurut sni 01412011 definisi susu dibagi menjadi dua, yaitu susu murni dan susu segar. Doc pengendalian mutu pada industri susu pasteurisasi di pt.
Pasteurisasi pasteurisasi adalah sebuah proses pemanasan makanan dengan tujuan. Pengolahan susu meliputi usaha pembuatan susu bubuk, susu kental manis, susu asam, kepala susu krim susu termasuk pengawetannya seperti sterilisasi dan pasteurisasi badan pusat statistik, 2014. Susu bubuk susu bubuk merupakan salah satu contoh pengolahan dan pengawetan susu dengan tujuan menurunkan kadar air susu dari 88 persen susu segar menjadi 3 persen susu bubuk dengan cara pengeringan semprot widodo, 2003. Bahan yang digunakan dalam proses pembuatannya biasanya adalah kombinasi susu dengan satu atau lebih bahan tambahan lain seperti gula dan madu dengan atau tanpa stabilizer. Nov 07, 2014 pemasakan susu dilakukan pada temperatur tinggi yang segera didinginkan pada temperatur 10c temperatur minimal untuk pertumbuhan bakteri susu.
Pengaruh suhu penyimpanan terhadap organoleptik, derajat. Keju adalah salah satu bahan pangan yang mempunyai daya simpan yang baik dan kaya. Abstrak susu merupakan salah satu bahan baku pembuatan yogurt. Sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar sarjana teknologi. Dalam penyimpanannya, biasanya susu pasteurisasi digabungkan dengan metode pendinginan. Dalam proses pasteurisasi, susu dipanaskan pada suhu 65ocelcius selama 30 menit. Wpc ini adalah suatu mesin pasteurisasi susu dengan menggunakan. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh suhu penyimpanan terhadap organoleptik, derajat keasaman ph dan pertumbuhan bakteri coliform pada susu pasteurisasi. Proses pasteurisasi susu ltlt low temperature, long time minimum 72c selama 15 detik untuk. Susu dengan kualitas baik tidak menunjukkan reaksi positif terhadap alkohol, phnya 8, nilai katalase kurang dari tiga ml, dan kemampuan tereduksinya lebih dari dua jam.
Susu jenis ini kadar lemak susunya tidak kurang dari 3% dan total. Protein susu ini mengendap dan terkoagulasi karena protein mempunyai. Uji kualitas susu ini dapat juga menentukan bagus atau tidaknya manajemen pemerahan dari produsen atau peternak. Proses homogenisasi bertujuan untuk menyeragamkan besarnya. Susu pasteurisasi proses pengolahan susu yang di panaskan pada suhu 63. Susu merupakan bahan makanan yang mempunyai komposisi gizi ideal. Aroma susu tetap sama kerena sebagian besar mikroorganisme dalam susu mati karena proses pasteurisasi mikroorganisme mati pada suhu tinggi. Warna air susu berkisar dari putih kebiruan hingga kuning keemasan. Susu sangat mudah rusak dan tidak tahan lama di simpan kecuali telah mengalami perlakuan khusus. Dadih diperoleh dengan menggumpalkan bagian kasein atau protein susunya. Susu susu merupakan bahan pangan yang baik bagi manusia karena mengandung zat gizi yang tinggi, yaitu karbohidrat, protein, lemak, vitamin dan mineral. Aspek yang penting dalam menilai kualitas susu yaitu. Kebutuhan gizi pada setiap hewan mamalia betina bervariasi sehingga kandungan susu yang dihasilkan juga tidak sama pada hewan mamalia yang berbeda potter, 1976.
Tinjauan pustaka tinjauan umum susu susu adalah cairan berwarna putih, yang diperoleh dari pemerahan sapi atau hewan yang menyusui lainnya, yang dapat diminum atau digunakan sebagai bahan pangan yang sehat, serta padanya tidak dikurangi komponenkomponennya hadiwiyoto, 1994. Susu adalah suatu cairan yang merupakan hasil pemerahan dari sapi atau. Kefir dibuat dengan menginokulasi susu sapi, kambing atau domba dengan biji kefir. Susu susu adalah hasil pemerahan dari ternak sapi perah atau dari ternak menyusui lainnya yang diperah secara kontinu dan komponenkomponennya tidak dikurangi dan tidak ditambahkan bahanbahan lain. Pengertian susu segar berdasarkan keputusan kepala badan karantina pertanian no. Laktosa memberi manfaat bagi tubuh yaitu sebagai sumber energi yang memasok hampir setengah keseluruhan kalori dalam susu 3545%.
173 8 1211 1125 974 118 1124 542 1008 1323 923 620 102 447 1304 840 1362 530 945 279 1257 1434 427 906 748 1164 480 1175 107 1472 1360 167 794 551 120 1029